一种孜然风味烤蛋制作方法
- 专利权人:
- 合肥市福来多食品有限公司
- 发明人:
- 陈嗣玖
- 申请号：
- CN201811080749.6
- 公开号：
- CN108925886A
- 申请日:
- 2018.09.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 冯子玲
- 摘要：
- 本发明涉及蛋类制品及加工技术领域，具体涉及一种孜然风味烤蛋制作方法，包括如下步骤：配置原料、配置卤液、配置勾芡液、配置混合卤液、清洗鸭蛋、煮蛋、去壳、腌制、涂抹棕榈油、筛撒孜然粉、烤制。本发明在步骤1的原料中，添加淀粉、白糖、酵母粉制成勾芡液，通过勾芡液加入至卤液中，使卤液中的卤汁浓度增加，提高卤汁在鸭蛋表面的附着力，从而使混合卤液中的成分最大程度地渗入鸭蛋中，使制得的烤蛋，风味及口感提高，由于酵母粉中含有的酵母抽提物，鲜味比味精醇厚，后味好，使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足，同时营养丰富，蛋白质含量高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
