Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 130 ° C and a speed of 6-7 m / s for 18 minutes , the jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.133 s, followed by exposure to the heated air stream temperature of 92-95 ° C for 20-25 min, and the bank is in a static state, followed by cooling in an air stream at 25 -28 ° C and the speed 7-8 m / s for 15 minutes, the jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.133 s.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в потоке нагретого воздуха температурой 92-95°C в течение 20-25 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
