FIELD: food industry.SUBSTANCE: cherry compote sterilisation method is as follows: the jars filled with compote are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, heated in a 150°C air flow at a rate of 1.5 -2.0 m/s during 15 minutes with subsequent heating in a bath with 100°C hot water during 12 minutes. Then the jars are cooled in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 20 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures the process duration reduction, the product quality enhancement and prevention of thermal breakage of jars.Способ стерилизации компота из вишни заключается в том, что банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 1,5-2,0 м/с в течение 15 мин с продолжением нагрева в ванне с горячей водой температурой 100°С в течение 12 мин. После чего банки охлаждают в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества продукта и предотвращение термического боя банок.
