MASE TOEI,間瀬 桐永,KAWAI YUMIKO,河合 夕美子,TSUNEKAWA AYAKO,恒川 朱子
申请号：
JP2011270538
公开号：
JP2012045011A
申请日:
2011.12.09
申请国别(地区):
JP
年份:
2012
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide food and drink including spices represented by red pepper and/or palatable components represented by glutamate and inosinate, and enhanced in hot taste, spicy feeling and/or palatability.SOLUTION: The food and drink is enhanced in flavor of spices by the addition of sorbitol and/or high saccharified reduced starch syrup as sugar alcohol having sweet quality quick in rise and sharpness of sweetness. Furthermore, the food and drink is enhanced in palatability by the addition of low saccharified reduced starch syrup as sugar alcohol having sweet quality slow in sharpness of sweetness and having aftertaste.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 唐辛子に代表される香辛料および/またはグルタミン酸塩やイノシン酸塩に代表される旨味成分を含有する飲食物において、辛味やスパイシー感および/または旨味を増強した飲食物を提供する。【解決手段】 甘味の立ちおよびキレが速い甘味質を有する糖アルコールであるソルビトールおよび/または高糖化還元水飴を添加することで、香辛料の風味を増強した飲食物を提供する。また、甘味のキレが遅く後引きがある甘味質を有する糖アルコールである低糖化還元水飴を添加することにより、旨味を増強した飲食物を提供する。【選択図】 なし
