KIMMEL, Jennifer Louise,CRIEZIS, Amanda Jane,DIYAOLU, Olugbenga,SANBORN, Tracy Joella
申请号：
USUS2014/019839
公开号：
WO2014/137881A1
申请日:
2014.03.03
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
Emulsifying salt-free, process cheese and methods of preparing such emulsifying salt-free, process cheese are described herein obtained from blends of sheared and non-sheared amounts of fat in order to form a cheese product with a unique bimodal particle size distribution. The methods and cheese achieve fat-to-protein stabilities in a processed cheese that offers both good meltability and low oiling-off during heating without emulsifying salts.La présente invention concerne un fromage fondu sans sel émulsifiant et des procédés de préparation dun tel fromage fondu sans sel émulsifiant obtenu à partir de mélanges de quantités soumises à cisaillement et non soumises à cisaillement de lipides afin de former un produit de fromage ayant une granulométrie bimodale unique. Les procédés et le fromage présentent des stabilités de lipides/protéines dans un fromage fondu qui présente une bonne aptitude à la fusion et une faible exsudation dhuile pendant le chauffage sans sels émulsifiants.
