The present invention relates to a method of preparing puree including: providing pieces of raw material in a blending unit heating the pieces of raw material and blending the pieces of raw material when the pieces of raw material have been heated to a first temperature, wherein during the blending step, the heating step is controlled such that the temperature of the pieces of raw material being blended is between the first temperature and a second temperature, the second temperature being higher than the first temperature. The main advantage of this invention is that more high-temperature-sensitive nutrients can be preserved.La présente invention concerne un procédé de préparation de purée comprenant : lintroduction de morceaux de matière première dans une unité de mélange le chauffage des morceaux de matière première et le mélange des morceaux de matière première une fois que ceux-ci ont été chauffés à une première température. Lors de létape de mélange, létape de chauffage est contrôlée de telle sorte que les morceaux de matière première en cours de mélange se trouvent à une température située entre la première température et une seconde température, la seconde température étant supérieure à la première température. Le principal avantage de cette invention est quelle permet de préserver davantage déléments nutritifs sensibles aux hautes températures.
