JENNIFER LOUISE KIMMEL,AMANDA JANE CRIEZIS,OLUGBENGA DIYAOLU,TRACY JOELLA SANBORN
申请号：
MX2015010141
公开号：
MX2015010141A
申请日:
2014.03.03
申请国别(地区):
MX
年份:
2015
代理人:
摘要：
Emulsifying salt-free, process cheese and methods of preparing such emulsifying salt-free, process cheese are described herein obtained from blends of sheared and non-sheared amounts of fat in order to form a cheese product with a unique bimodal particle size distribution. The methods and cheese achieve fat-to-protein stabilities in a processed cheese that offers both good meltability and low oiling-off during heating without emulsifying salts.Se describe en la presente un queso procesado libre de sal, emulsionante y método para la preparación de tal queso procesado libre de sal, emulsionante obtenido de las mezclas de cantidades de grasas cortadas y no cortadas para formar un producto de queso con una distribución de tamaño de partícula bimodal única. Los métodos y queso logran una estabilidad de grasa a la proteína en un queso procesado que ofrece tanto una buena fusión como una baja eliminación de aceite durante el calentamiento sin sales emulsionantes.
