The present invention relates to functional salt containing edible insects, and to a preparation method thereof. More particularly, the functional salt is prepared by the following steps: preparing an edible insect extract by extracting either a raw or dried product of one edible insect selected among meal beetle larva, cricket, silkworm larva, silkworm pupa, beetle larva, Cetonia pilifera larva, and grasshopper； preparing a salt solution by dissolving salt in the edible insect extract； and drying the salt solution. In the present invention, functional salt is provided to match a trend preferred by people in the present day, who carry a major problem of excessive sodium intake. Also, the edible insects are coming to a spotlight as future food, and thus various investments, researches, and developments are actively proceeding. Nutritional excellence and various efficacy of the edible insects are being discovered, but processing of edible insects stays at a fundamental level. Thus, edible insects having low accessibility and low availability are improved by using salt which is one of the fundamental and typical seasonings required to human body to have better accessibility and better availability.본 발명은 식용곤충 함유 기능성 소금과 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식용곤충인 갈색거저리 유충, 귀뚜라미, 누에 유충, 누에 번데기, 장수풍뎅이 유충, 꽃무지 유충, 메뚜기 중 1종 이상을 선택, 생물과 건조품 중 1을 선택하여 추출한 식용곤충 추출물에 소금을 용해하여 염수를 만든 후 건조하여 제조된 것을 특징으로 한다.본 발명은 나트륨 과잉섭취로 문제가 되는 현대에 선호되는 트렌드에 맞추어 기능성 소금을 제공하고 미래식량이라 각광받으며 각종 투자, 연구, 개발이 활발히 진행되고 있으며 영양적 우수성과 각종 효능이 밝혀지고 있으나 가공에는 아직까지 기초적인 부분에 머물러 접근성이 낮고 활용도가 낮은 식용곤충을 인체에 필수이며 기초적이고 대표적인 조미료 중 하나인 소금을 통하여 접근성을 개선하고 활용도를 높이는 장점이 있다.
