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一种发酵兔肉干及其减少亚硝酸盐含量的制备方法
- 专利权人:
- 天津二商迎宾肉类食品有限公司
- 发明人:
- 张颖璐,张小微,徐倩倩,张泽宽,高红伟
- 申请号：
- CN201810800722.3
- 公开号：
- CN110731458A
- 申请日:
- 2018.20.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵兔肉干及其减少亚硝酸盐含量的制备方法,由如下重量份的组分制备而得:獭兔肉干80‑100份、香椿叶13‑20份、白糖20‑28份、食用油10‑14份、亚硝酸钠18‑25、水210‑260份、食粉5‑12份、生抽18‑26份、料酒35‑43份、嫩肉粉16‑24份和桂皮粉8‑17份。在兔肉腌制发酵的过程中,添加有由植物乳杆菌和戊糖片球菌混合而成的发酵剂,戊糖片球菌可以提高人体对肉制品的消化吸收,同时还能起到良好的抑菌作用,另外还能使肉色更加红亮,着色效果高于亚硝酸盐的着色效果,且更加稳定;在兔肉腌制制作的过程中,将腌制完成的兔肉放入到高压容器中,当增加到400MPa压力处理时,兔肉中所含有的亚硝基肌红蛋白能够有效地维持其结构的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
