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一种即食红油香椿及其制备方法
- 专利权人:
- 北京农业职业学院
- 发明人:
- 林少华,申慧杰,罗红霞,邓志峰,王丽琼,贾红亮
- 申请号：
- CN201911092213.0
- 公开号：
- CN110663911A
- 申请日:
- 2019.08.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种即食红油香椿及其制备方法,该方法包括:选择香椿芽和其他配料,配料包括:菜籽油、辣椒、花椒、白芝麻、盐、大蒜、生姜、味精、肉寇,草果、紫草、八角、桂皮、香叶、小丁香、山奈;处理香椿,将选择的香椿芽清洗后,切掉较硬的头部,在锅中放水煮沸到100℃后,放进锅里热烫60s再捞出,自然冷却;接种发酵:采用乳酸菌进行接种发酵;制备红油;灌装红油,将煮沸的红油倒入发酵好的瓶中直至完全淹没香椿芽但同时红油距离瓶盖为1.9‑2.1cm顶隙,然后密封;灭菌,将灌装红油密封后的瓶装香椿芽在100℃灭菌20min后,即得。本发明还提供了一种根据前述方法制备得到的即食红油香椿。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
