emulsifier system for inhibiting the growth of ice crystals in frozen food products, use of this emulsifier system and process for producing a frozen food product
FINN HJORT CHRISTENSEN,MATTEO DA LIO,NIELS MICHAEL BARFOD
申请号：
BRPI0417857
公开号：
BRPI0417857B1
申请日:
2004.12.17
申请国别(地区):
BR
年份:
2016
代理人:
摘要：
"Process for the production of a frozen food product". The present invention provides a process for the production of a frozen food product comprising the step of contacting a food intermediate with an emulsifier system, wherein the emulsifier system consists essentially of compounds of formula (I), wherein R1, is a hydrocarbon group； and optionally unsaturated lactated mono-diglycerides and / or mono- diglycerides."processo para a produção de um produto alimentício congelado". a presente invenção proporciona um processo para a produção de um produto alimentício congelado compreendendo a etapa de contato de um intermediário alimentício com um sistema emulsificante, em que o sistema emulsificante consiste essencialmente de compostos da fórmula (i), em que r~ 1~, é um grupo hidrocarboneto； e opcionalmente mono-diglicerídeos e/ou mono-diglicerídeos lactilados insaturados.
