一种大头菜短期腌制工艺
- 专利权人:
- 四川宜宾蜀戎坊食品有限责任公司
- 发明人:
- 施正琴
- 申请号：
- CN201611205323.X
- 公开号：
- CN106722566A
- 申请日:
- 2016.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 徐丰
- 摘要：
- 本发明公开了一种大头菜短期腌制工艺，包括以下步骤：a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；b.风干脱水：将大头菜在通风处晾晒10天；c.腌制：加入大头菜总重量的5％‑9％的食盐和0.5％的红糖，再加入质量浓度为4％的食盐水，腌制半个月；d.脱盐：将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；e.包装：将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。采用本发明能进一步缩短加工周期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
