一种大头菜腌制工艺
- 专利权人:
- 北京体运国际经济会议服务中心
- 发明人:
- 付和平
- 申请号：
- CN201010181803.3
- 公开号：
- CN101953453A
- 申请日:
- 2010.05.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明一种大头菜腌制工艺，以大头菜中的根为主原料。采用以下工艺步骤：(1)清洗、风干脱水；(2)加糖5～8％、加盐4～6％、加干辣椒粉1～2％混匀后装入发酵罐内密封；(3)滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌，使菜块滚动，进行淹腌和发酵后熟，时间5～8周；(4)取出菜块，切丝、加香料、灭菌、包装。产品营养成分高，含水量少，质地细嫩，口味鲜香脆嫩，工艺简化，环保卫生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
