一种风味大头菜的腌制工艺
- 专利权人:
- 湖北凤头食品有限公司
- 发明人:
- 田延富,向文,张生云
- 申请号：
- CN201510899840.0
- 公开号：
- CN105285834A
- 申请日:
- 2015.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 董芙蓉
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味大头菜的腌制工艺，包括以下工艺步骤：步骤1、原料预处理；步骤2、扎把凉晒；步骤3、第一次入缸腌制；步骤4、三翻三晒；步骤5、熬制卤液；步骤6、第二次入缸腌制。本发明在保证大头菜的原有风味的同时，通过第二次腌制时加入由多种香料按适当比例制备的卤制香料水，可以让各色香料逐渐充分渗透，可使大头菜肉质脆嫩，香气馥郁，味美爽口，余味悠远，各色风味独特，大大提高菜品的食用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
