KEJVIN Sandrin,КЕЙВИН Сандрин,BORTLIK Karlkhajnts,БОРТЛИК Карлхайнц,MISHEL Martin,МИШЕЛЬ Мартин
申请号：
RU2014114485
公开号：
RU0002606087C2
申请日:
2012.08.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to a food product with a colourless coating on a surface. Said coating comprises caffeic acid and/or an ester thereof. Amount of caffeic acid and/or ester thereof on surface of product is in range of 0.001–1.0 mg/cm2. Invention relates to a method of colouring surface of a food product while heating. Method comprises applying on surface or part thereof a colourless coating containing caffeic acid and/or ester thereof in an amount of 0.001–1.0 mg/cm2. Said product is heated for development of colour on surface.EFFECT: invention enables to prepare food products with colourless coating, which can be stored for a long period of time while maintaining said coating invisible, which when heated form an attractive and appetising brown colour of surfaces.15 cl, 7 dwg, 6 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к продукту питания с бесцветным покрытием на поверхности. Указанное покрытие содержит кофеиновую кислоту и/или ее сложный эфир. Количество кофеиновой кислоты и/или ее сложного эфира на поверхности продукта находится в диапазоне 0,001-1,0 мг/см2. Изобретение относится к способу окрашивания поверхности продукта питания при нагревании. Наносят на поверхность или ее часть бесцветное покрытие, содержащее кофеиновую кислоту и/или ее сложный эфир, в количестве 0,001-1,0 мг/см2. Нагревают указанный продукт для развития окраски на поверхности. Предложенное изобретение позволяет приготовить продукты питания с бесцветным покрытием, которые можно хранить в течение длительного периода времени при сохранении этого покрытия невидимым, которые при нагревании образуют привлекательные и аппетитные коричневые цвета поверхностей. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 7 ил., 6 пр.
