To provide an apparatus and a method for removing salts such as potassium from food while keeping the texture and flavor of food as they are.SOLUTION: The temperature of the food and solvent is kept within the range of 0 to 15 C by the cooling device, and the current density is 1 to 16 mA / cm2, It was possible to produce foods with at least of the potassium content while maintaining the taste.【課題】食品の食感、風味をそのまま保ちながら、食品からカリウム等の塩類を除去する装置、及び方法を提供する。【解決手段】 冷却装置により食品及び溶媒の温度を0~15℃の範囲に保ち、通電密度1~16mA/cm2で通電することにより、食味は保ったままカリウム量を少なくとも1/2以下の食品製造することが可能となった。
