The present invention relates generally to lipid compositions. In particular the invention relates to compositions comprising a structuring agent dispersed in edible fat. Between 0.1 and 30 wt. % of the structuring agent may be dispersed in between 70 and 99.9 wt. % edible fat. The structuring agent may comprise at least 10 wt. % of diacyclglycerols having a very long chain saturated fatty acid residue with a chain length between 26 and 32 carbons inclusive. The lipid composition may be an organogel. Further aspects of the invention are a food product comprising the lipid composition； the use of the lipid composition as a moisture barrier in a food product； and a method for preparing the lipid composition.se describe una composición lipídica que comprende 0,1-30% en peso de un agente estructurante disperso en 70-99,9% en peso de grasa comestible donde el agente estructurante comprende al menos 10% en peso de diacilgliceroles que tienen un residuo de ácido graso de cadena larga con una cadena de longitud de 26 y 32 átomos de carbono inclusive. El agente estructurante se prepara interesterificando una fuente de ácidos grasos saturados de cadena larga que tienen una longitud de cadena entre 26 y 32 átomos de carbono inclusive (es una composición obtenida por saponificación de cera) con una fuente de ácidos grasos saturados de cadena media que tienen una longitud de cadena entre 4 y 12 átomos de carbono inclusive (selecciona del grupo que consiste de aceite de triglicérido de cadena media, grasa láurica, grasa de leche y combinaciones) en presencia de glicerol y/o acilglicerol
