Disclosed is an emulsion composition which has high emulsion stability even after long-term storage, while being functionally excellent and exhibiting high transparency when added to an aqueous phase. The emulsion composition is suppressed in decomposition of an oil-soluble component such as a capsinoid compound that has a physiological function. Specifically disclosed is an emulsion composition which contains (A) an oil phase component that contains an oil-soluble component, and oils and fats, (B) a polyglycerol fatty acid ester and (C) an aqueous phase component. The emulsion composition is prepared such that the fatty acid composition of the oils and fats in the oil phase component (A) contains, in weight ratio, 20-97 of capric acid, 28-6000 of lauric acid and 11-2100 of myristic acid, per 100 of caprylic acid.De acuerdo con la presente invención, se puede proporcionar una composición de emulsión que tiene alta estabilidad de emulsión aun después de la conservación a largo plazo, que es sensorialmente superior, muestra alta transparencia cuando se adiciona a un sistema de fase acuosa, y suprime la descomposición de un componente soluble en aceite que tiene funciones fisiológicas tal como un compuesto capsinoide y los similares. La composición de emulsión de la presente invención se prepara para contener (A) un componente de fase de aceite que contiene un componente soluble en aceite y grasas y aceites, (B) éster de ácido graso de poliglicerol, y (C) un componente de fase acuosa, en donde (A) las grasas y aceites en el componente de fase de aceite tienen una composición de ácido graso en una relación en peso de ácido cáprico 20 - 97, ácido láurico 28 - 6000, y ácido mirístico 11 - 2100, con relación al ácido caprílico 100.
