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一种具有芝麻香味的肉丸类调理食品的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学;江苏长寿集团徐州安邦食品有限公司
- 发明人:
- 童群义,刘祖河
- 申请号：
- CN201110342610.6
- 公开号：
- CN102389119B
- 申请日:
- 2011.11.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种具有芝麻香味的肉丸类调理食品的制备方法，属于肉类深加工技术领域。本发明采用新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、鸡肉等肉类为原料，经修割整理、切块绞碎、混合斩拌、肉丸成型、水煮、冷却、包装、冷冻等工艺而成。其特征是在混合斩拌过程中，添加部分芝麻蛋白代替大豆蛋白，添加复合多糖胶代替部分淀粉从而得到具有一定芝麻香味的高品质肉丸类调理食品。本发明使用芝麻蛋白和大豆蛋白复配，改善肉丸类产品的口感和质构；使用淀粉、变性淀粉和海藻胶复配成复合多糖胶作为肉丸的质构改良剂，使胶体的结构更为致密，因此肉丸的持水性得到提高，产品安全可靠，口感好，使肉丸类调理食品的品质有较大幅度的提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
