MEDINA, Sarah;SEGALL, Kevin I.;BURCON NUTRASCIENCE (MB) CORP.
发明人:
MEDINA, SARAH,SEGALL, KEVIN I.
申请号：
CACA2011/001296
公开号：
WO2012/083418A1
申请日:
2011.11.24
申请国别(地区):
CA
年份:
2012
代理人:
摘要：
A soy protein product having reduced astringency, which may be an isolate, produces transparent heat-stable solutions at low pH values and is useful for the fortification of soft drinks and sports drinks without precipitation of protein. The soy protein product is obtained by extracting a soy protein source material with an aqueous calcium salt solution to form an aqueous soy protein solution, separating the aqueous soy protein solution from residual soy protein source, adjusting the pH of the aqueous soy protein solution to a pH of about 1.5 to about 4.4 using at least one organic acid, such as citric acid or a blend of citric acid and malic acid or a mixture of at least one organic acid and at least one mineral acid, such as hydrochloric acid and phosphoric acid, to produce an acidified clear soy protein solution, which may be dried directly or following optional concentration and diafiltration, to provide the soy protein product.L'invention concerne un produit présentant une acidité réduite, qui peut être un isolat, qui produit des solutions transparentes thermiquement stables possédant une faible valeur de pH et qui est utile pour fortifier des boissons fortes et des boissons pour sportifs sans qu'il y ait une précipitation de protéine. Le produit à base de protéine de soya est obtenu par l'extraction d'une matière de source de protéine de soya au moyen d'une solution aqueuse de sel de calcium aqueux pour former une solution aqueuse de protéine de soya, la séparation de la solution aqueuse de protéine de soya de la source résiduelle de protéine de soya, l'ajustement du pH de la solution aqueuse de protéine de soya jusqu'à un pH d'environ 1,5 à environ 4,4 au moyen d'au moins un acide organique tel que l'acide citrique ou un mélange d'acide citrique et d'acide maléique ou d'un mélange d'au moins un acide organique et d'au moins un acide minéral tel que l'acide chlorhydrique ou l'acide phosphorique, pour produire une solution acidifiée transparente de protéine de
