A soy protein product having reduced astringency, which may be an isolate, produces transparent heat-stable solutions at low pH values and is useful for the fortification of soft drinks and sports drinks without precipitation of protein. The soy protein product is obtained by extracting a soy protein source material with an aqueous calcium salt solution to form an aqueous soy protein solution, separating the aqueous soy protein solution from residual soy protein source, adjusting the pH of the aqueous soy protein solution to a pH of about 1.5 to about 4.4 using at least one organic acid, such as citric acid or a blend of citric acid and malic acid or a mixture of at least one organic acid and at least one mineral acid, such as hydrochloric acid and phosphoric acid, to produce an acidified clear soy protein solution, which may be dried directly or following optional concentration and diafiltration, to provide the soy protein product.Un producto de proteína de soya que tiene astringencia reducida, que puede ser un aislado, produce soluciones estables al calor transparentes a valores de pH bajo y es útil para la fortificación de bebidas carbónicas y bebidas deportivas sin precipitación de la proteína. El producto de proteína de soya se obtiene al extraer un material fuente de proteína de soya con una solución acuosa de sal de calcio para formar una solución acuosa de proteína de soya, al separar la solución acuosa de proteína de soya de la fuente residual de proteína de soya, al ajustar el pH de la solución acuosa de proteína de soya a un pH entre aproximadamente 1.5 y 4.4 utilizando al menos un ácido orgánico, tal como ácido cítrico o una mezcla de ácido cítrico y ácido málico o una mezcla de al menos un ácido orgánico y al menos un ácido mineral, tal como ácido clorhídrico y ácido fosfórico, para producir una solución de proteína de soya clara acidificada, que se puede deshidratar directamente o después de una concentración y diafiltración opcionales, para proporcion
