A soy protein product is obtained by extracting a soy protein source material with an aqueous calcium salt solution to form an aqueous soy protein solution and adjusting the pH of the mixture of aqueous soy protein solution and residual soy protein source to a pH of about 1.5 to about 4.4. The acidified soy protein solution then is separated from the residual soy protein source. The acidified soy protein solution may be dried, following optional concentration and diafiltration, to provide the soy protein product.Un producto de proteína de soya se obtiene al extraer una materia prima de proteína de soya con una solución acuosa de sal de calcio para formar una solución acuosa de proteína de soya y ajustar el pH de la mezcla de la solución acuosa de proteína de soya y la fuente de proteína de soya residual a un pH entre aproximadamente 1.5 y 4.4. La solución de proteína de soya acidificada luego se separa de la fuente de proteína de soya residual. La solución de proteína de soya acidificada se puede deshidratar, después de una concentración opcional y diafiltración, para proporcionar el producto de proteína de soya.
