Improved soy protein crisps, containing at least 70% by weight of at least one hydrolyzed soy protein, wherein the crisp has a total protein content of at least 70% and a maximum moisture content of 7%, are disclosed. High protein crisps with superior functionality have been produced using one or more of partially hydrolyzed soy proteins having a degree of hydrolysis of 30 or more as determined by the TNBS method.Se describen crujientes de proteína de la soya mejorados que contienen al menos un 70% en peso de al menos una proteína de la soya hidrolizada, donde el crujiente tiene un contenido proteico total de al menos un 70% y un contenido de humedad máximo de un 7%. Se han producido crujientes con un alto contenido proteico cuya funcionalidad es superior utilizando una o más proteínas de la soya parcialmente hidrolizadas que tienen un grado de hidrólisis mayor o igual a 30 según se determina mediante el método TNBS.
