BRENT E. GREEN,MARTIN SCHWEIZER,KEVIN I. SEGALL,SARAH MEDINA,BRANDY GOSNELL
申请号：
MX2011007865
公开号：
MX2011007865A
申请日:
2010.01.25
申请国别(地区):
MX
年份:
2012
代理人:
摘要：
A soy protein product having a protein content of at least 60 wt% (N x 6.25) d.b., preferably an isolate having a protein content of at least about 90 wt% (N x 6.25) d.b., is formed from the supernatant from the precipitation of a soy protein micellar mass. A calcium salt or other divalent salt is added to the supernatant, before concentration, after initial concentration or after final concentration, to provide a conductivity of about 2 to about 30 mS. Precipitate is removed from the resulting solution and the pH of the clear soy protein solution is optionally adjusted to about 1.5 to about 4.4. The optionally pH-adjusted clear solution is concentrated to a concentration of about 50 to about 400 g/L and the clear concentrated protein solution is optionally diafiltered prior to drying. The soy protein product is soluble in acidic media and produces transparent, heat stable solutions at low pH values and, therefore, may be used for protein fortification of soft drinks and sports drinks.Un producto de proteína de soya que tiene un contenido de proteína de al menos el 60% en peso (N x 6.25) d.b., de preferencia un aislado que tiene un contenido de proteína de al menos aproximadamente el 90% en peso (N x 6.25) d.b., se forma a partir del sobrenadante de la precipitación de una masa micelar de proteína de soya. Al sobrenadante se agrega una sal de calcio u otra sal divalente, antes de la concentración, después de la concentración inicial o después de la concentración final, para proporcionar una conductividad entre aproximadamente 2 y 30 mS. De la solución resultante se retira el precipitado y el pH de la solución clara de proteína de soya se ajusta opcionalmente entre aproximadamente 1.5 y 4.4. La solución clara con el pH ajustado opcionalmente se concentra a una concentración entre aproximadamente 50 y 400 g/L y la solución clara concentrada de proteína se somete a diafiltración opcionalmente antes de secar. El producto de proteína de soya es soluble en medios ácidos y
