A soy protein product having a protein content of at least 60 wt% (N × 6.25) d.b., preferably an isolate having a protein content of at least about 90 wt% (N × 6.25) d.b., is formed from the supernatant from the precipitation of a soy protein micellar mass. A calcium salt or other divalent salt is added to the supernatant, before concentration, after initial concentration or after final concentration, to provide a conductivity of about 2 to about 30 mS. Precipitate is removed from the resulting solution and the pH of the clear soy protein solution is optionally adjusted to about 1.5 to about 4.4. The optionally pH adjusted clear solution is concentrated to a concentration of about 50 to about 400 g/L and the clear concentrated protein solution is optionally diafiltered prior to drying. The soy protein product is soluble in acidic media and produced transparent, heat stable solutions at low pH values and, therefore, may be used for protein fortification of soft drinks and sports drinks.大豆タンパク質ミセル塊の沈殿からの上澄み液から、少なくとも６０ｗｔ％（Ｎ×６．２５）ｄ．ｂ．のタンパク質含量を有する大豆タンパク質製品、好ましくは少なくとも約９０ｗｔ％（Ｎ×６．２５）ｄ．ｂ．のタンパク質含量を有する単離物を形成する。カルシウム塩または他の二価塩を、濃縮前、最初の濃縮後または最後の濃縮後に上澄み液に添加して、約２～約３０ｍＳの伝導率をもたらす。得られた溶液から沈殿物を除去し、透明な大豆タンパク質溶液のｐＨを、場合により約１．５～約４に調整する。場合によりｐＨを調整した透明な溶液を約５０～約４００ｇ／Ｌの濃度まで濃縮し、透明な濃縮タンパク質溶液を乾燥前に、場合により透析濾過する。大豆タンパク質製品は、酸性媒体に可溶であり、低ｐＨ値で透明な熱安定性溶液を生成し、したがって、ソフトドリンクおよびスポーツドリンクのタンパク質強化に使用することができる。
