A soy protein product having reduced astringency, which may be an isolate, produces transparent heat-stable solutions at low pH values and is useful for the fortification of soft drinks and sports drinks without precipitation of protein. The soy protein product is obtained by extracting a soy protein source material with an aqueous calcium salt solution to form an aqueous soy protein solution, separating the aqueous soy protein solution from residual soy protein source, adjusting the pH of the aqueous soy protein solution to a pH of about 1.5 to about 4.4 using at least one organic acid, such as citric acid or a blend of citric acid and malic acid or a mixture of at least one organic acid and at least one mineral acid, such as hydrochloric acid and phosphoric acid, to produce an acidified clear soy protein solution, which may be dried directly or following optional concentration and diafiltration, to provide the soy protein product.Linvention concerne un produit présentant une acidité réduite, qui peut être un isolat, qui produit des solutions transparentes thermiquement stables possédant une faible valeur de pH et qui est utile pour fortifier des boissons fortes et des boissons pour sportifs sans quil y ait une précipitation de protéine. Le produit à base de protéine de soya est obtenu par lextraction dune matière de source de protéine de soya au moyen dune solution aqueuse de sel de calcium aqueux pour former une solution aqueuse de protéine de soya, la séparation de la solution aqueuse de protéine de soya de la source résiduelle de protéine de soya, lajustement du pH de la solution aqueuse de protéine de soya jusquà un pH denviron 1,5 à environ 4,4 au moyen dau moins un acide organique tel que lacide citrique ou un mélange dacide citrique et dacide maléique ou dun mélange dau moins un acide organique et dau moins un acide minéral tel que lacide chlorhydrique ou lacide phosphorique, pour produire une solution acidifiée transparente de protéine de soya, qui peut êt
