A soy protein product having reduced astringency, which may be an isolate, produces transparent heat-stable solutions at low pH values and is useful for the fortification of soft drinks and sports drinks without precipitation of protein. The soy protein product is obtained by extracting a soy protein source material with an aqueous calcium salt solution to form an aqueous soy protein solution, separating the aqueous soy protein solution from residual soy protein source, adjusting the pH of the aqueous soy protein solution to a pH of about 1.5 to about 4.4 using at least one organic acid, such as citric acid or a blend of citric acid and malic acid or a mixture of at least one organic acid and at least one mineral acid, such as hydrochloric acid and phosphoric acid, to produce an acidified clear soy protein solution, which may be dried directly or following optional concentration and diafiltration, to provide the soy protein product.분리물이여도 좋은 콩 단백질 제품은 낮은 pH값에서 떫음이 감소된 투명한 열-안정한 용액을 제공하고 단백질의 침전 없이 소프트 드링크 및 스포츠 드링크의 증강용으로 유용하다. 이 콩 단백질제품은 수용성 콩 단백질 용액을 형성하도록 수용성 칼슘염 용액으로 콩 단백질원을 추출함에 의해, 잔여 콩 단백질원으로부터 수용성 콩 단백질 용액을 분리함에 의해, 건조되어도 좋은 산성화된 깨끗한 단백질 용액을 생산하기 위하여 적어도 하나의 유기산을 사용하여 수용성 콩 단백질 용액의 pH를 약 1.5 내지 약 4.4의 pH로 조정하고, 뒤이어 콩 단백질제품을 제공하기 위하여 선택적 농축 및 디아필트레이션함에 의해 얻어진다. 발명의 범위 내에서의 변경들은 가능하다.
