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一种烤鸡的制备方法
- 专利权人:
- 福建圣农食品有限公司
- 发明人:
- 傅芬芳,周红,张锐,席军
- 申请号：
- CN201210436705.9
- 公开号：
- CN102919868A
- 申请日:
- 2012.11.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 娄烨明
- 摘要：
- 本发明公开了一种烤鸡的制备方法，包括以下步骤：a）、将三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠充分混合均匀成复合磷酸盐；b）、将卡拉胶、AS多糖胶、海藻酸钠充分混合均匀成复合胶体；c）、按水、腌渍料、a）步骤的复合磷酸盐、b）步骤的复合胶体充分搅拌溶解形成烤鸡注射液；d）、使用c）步骤配制比例的烤鸡注射液，用注射机对烤鸡进行注射；注射完成后，将烤鸡和剩余的烤鸡注射液投入滚揉机，再添加腌渍料滚揉；滚揉后静腌；e）、将d）步骤静腌好的烤鸡进行烤制；f）、烤鸡烤制完成后，采用冷风冷却，然后热封口定量装袋。本发明的优点在于：能嫩化肉质纤维，肉质嫩滑多汁，极具口感；具有良好的保油性，能够提高肉质的饱满性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
