FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of marzipan slabs functional purpose involves mixing vegetable paste, sweetening component, molasses, flavour additive, heating, cooling, moulding, cutting on tiles, drying, dusting with starch. Vegetable paste is mixture of ground hazelnuts, almonds, cashew taken in ratio 1:0.5:0.3 heating is performed in vacuum of 0.83-0.85 kPa for 15-17 minutes at 85 °C, sweetening component is represented by stevioside, additionally at stage of mixing of girasol powder in flavour additive is represented by Gymnocladus seed powder. Gymnocladus seed powder is obtained by drying of Gymnocladus seeds till moisture content of 9-10 % with further roasting on grill at 265 °C and grinding in disintegrator.EFFECT: this method allows to reduce sugar intensity, intensify flavour properties, increase product storage life.2 cl, 2 tbl, 3 exИзобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства марципановых плиток функционального назначения включает смешивание растительной пасты, подслащивающего компонента, патоки, вкусоароматической добавки, подогрев, охлаждение, формование, резку на плитки, подсушивание, обсыпку крахмалом. При этом в качестве растительной пасты используют смесь измельченных орехов фундука, миндаля, кешью, взятых в соотношении 1:0,5:0,3, подогрев проводят при вакууме 0,83-0,85 кПа в течение 15-17 мин при температуре 85°С, в качестве подслащивающего компонента используют стевиозид, дополнительно на стадии смешивания вводят порошок из топинамбура, в качестве вкусоароматической добавки используют порошок из семян бундука. При чем порошок из семян бундука получают путем сушки семян бундука до влажности 9-10% с последующей обжаркой на жаровне при температуре 265°С и измельчением на дезинтеграторе. Данный способ позволяет снизить сахароемкость, усилить вкусоароматические свойства, увеличить срок хранения продукта. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.
