Production of Brassica vegetable seasoning.The inventor of the present invention has found that it is possible to produce vegetables seasoning which has been used for the purpose of enhancing the cohesion and suppressing the blue smell by developing a specific manufacturing process. The manufacturing method of the cruciferous vegetable seasoning according to the present invention is composed of at least incense heating and incense heating. This additive heating is performed after the incense heating.In still another aspect, the method of producing the cruciferous vegetable seasoning according to the present invention is composed of at least incense heating and incense heating. This additive heating is performed simultaneously with the above described heating and reducing heating. The manufacturing method further comprises fractionation. The obtained fraction is at least an umami component and an aroma component. The origin of these ingredients is bryophyte vegetable that is baked or fry.Diagram【課題】コクが強化されたアブラナ科野菜調味料の製造。【解決手段】本願発明者は、アブラナ科野菜調味料を開発する中で、特定の製造工程を経ることで、コクを強化し、青臭さが抑制された野菜調味料を製造することが可能であることを見出した。本発明に係るアブラナ科野菜調味料の製造方法を構成するのは、少なくとも、減香加熱及び付香加熱である。この付香加熱が行われるのは、当該減香加熱より後である。更に別の観点で定義すると、本発明に係るアブラナ科野菜調味料の製造方法を構成するのは、少なくとも、減香加熱及び付香加熱である。この付香加熱が行われるのは、前記減香加熱と同時である。この製造方法を更に構成するのは、分画である。得られる画分は、少なくとも、うま味成分及び香気成分である。これらの成分の由来は、焼かれ又は炒められたアブラナ科野菜である。【選択図】図1
