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一种应用鱼鳞明胶制备凝固型酸奶的方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 涂宗财,沙小梅,王辉,刘光宪,尧思华
- 申请号：
- CN201110438142.2
- 公开号：
- CN102524395A
- 申请日:
- 2011.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 刘凌峰
- 摘要：
- 一种应用鱼鳞明胶制备凝固型酸奶的方法，其方法步骤如下：1、鱼鳞预处理：2、脱钙：3、水法提取：4、配液：5、发酵：本发明的积极效果：1、从鱼鳞废弃物中提取明胶是对资源的高值化利用，不仅能保护环境、实现可持续发展，而且能有效降低明胶的生产成本，减少我国明胶的进口量；2、首次将鱼鳞明胶作为增稠剂和稳定剂添加于鲜奶中进行发酵制备酸奶，不仅降低了酸奶的生产成本，还可有效解除消费者因疯牛病对酸奶安全性引发的担忧以及宗教信仰所导致的禁食问题；3、本发明中未添加果胶等其他稳定剂，完全使用鱼鳞明胶代替之，不仅减少了添加剂的使用种类、降低了消费者的顾虑，还可增加酸奶的蛋白含量、提高其营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
