一种强凝胶性肌原纤维蛋白的制备方法
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 史智佳,贡慧,曲超,陈文华,田寒友,乔晓玲,王守伟
- 申请号：
- CN201310478686.0
- 公开号：
- CN103564143B
- 申请日:
- 2013.10.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种强凝胶性肌原纤维蛋白的制备方法，包括如下步骤：1）肌原纤维蛋白初品的制备；2）去除分离缓冲液；3）肌原纤维蛋白氧化；4）分离纯化。本发明得到的强凝胶性肌原纤维蛋白，其凝胶硬度、弹性和粘聚性均明显优于现有强凝胶性肌原纤维蛋白，特别适合应用在食品加工领域，用以调节食品的质构特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
