一种植物蛋白香肠及制作工艺
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 俞建峰,崔政伟,张艺超
- 申请号：
- CN201510645459.1
- 公开号：
- CN105077349A
- 申请日:
- 2015.10.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出一种植物蛋白香肠及其制作方法。所述植物蛋白香肠由猪肉：海带蛋白粉：香菇蛋白粉：番茄红素：黄酒：食盐＝(60～70)：(30～35)：(30～35)：(2～4)：(2～4)：(2～4)，以及冰水若干制作而成；本发明以海带蛋白粉和香菇蛋白粉取代部分动物蛋白，降低了动物脂肪含量，植物蛋白的氨基酸提高了香肠的健康性；植物蛋白以超细粉末状添加，香肠的口感呈现出细腻特性；海藻蛋白的抗氧化性和番茄红色素的应用减少了亚硝酸盐的添加量，增强了香肠的食用安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
