In water-containing food containing the present invention relates theanine, and water that can flavoring the taste of specific and raising the threshold of taste with the food and that, even when the long-term storage, to provide a moisture foods theanine is kept stable to provide a food. Can be achieved by moisture foods containing the pyroglutamic acid [SOLUTION] theanine. In this case, the pH is about 2.8 to about 7.5 is preferred. Also, the amount of pyroglutamic acid, with respect theanine, about 200% about 1% is preferred. [Selection] Figure Figure 1【課題】 テアニンを含有する含水食品において、長期保存した場合でも、テアニン含量が安定に保たれる含水食品を提供すること、また食品の持つ味の閾値を上げることや特有の味を矯味できる含水食品を提供すること。【解決手段】 テアニンとピログルタミン酸とを含有する含水食品によって達成することができる。この場合に、pHは約2.8~約7.5であることが好ましい。また、ピログルタミン酸の含量は、テアニン含量に対して、約1%~約200%であることが好ましい。【選択図】 図1
