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Method of producing vegetable cheese-like food
专利权人:
不二製油株式会社
发明人:
水野 洋,城谷 直紀,辻井 設夫
申请号:
JP2019507463
公开号:
JPWO2018173610A1
申请日:
2018.02.22
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要:
It is an object to provide a method for producing a vegetable cheese-like food that has molding processing suitability such as shred, has a natural cheese-like melty property (melting and oil-off when heated) and a natural cheese-like milky taste. To do. An emulsified oil / fat composition containing a specific soybean protein and containing an acid-treated starch and an SFC (solid fat content) of 45% or more at 10 ° C. and 20% or more at 20 ° C. To adjust the pH to 3.5 to 5.7 to obtain a vegetable cheese-like food.シュレッドなどの成形加工適性を有し、ナチュラルチーズ様のメルティ性(加熱時に溶融とオイルオフ)とナチュラルチーズ様の乳味感を有する、植物性チーズ様食品の製造方法を提供することを課題とする。特定の大豆蛋白質を含有し、酸処理澱粉及びSFC(固体脂含量)が10℃で45%以上かつ20℃で20%以上である油脂を含有する乳化油脂組成物を有機酸及び/または乳酸発酵によりpH3.5~5.7にpH調整して植物性チーズ様食品を得る。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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