PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soybean protein-containing cheese-like food, suitable for forming processes such as shredding and easily meltable by heating, with a soft texture being maintained after cooling.SOLUTION: The soybean protein-containing cheese-like food contains soybean proteins, acid-treated starch, and a fat having an SFC (solid fat content) of 45% or more at 10°C, and 20% or more at 20°C.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】シュレッドなどの成形加工適性を有し、さらに加熱により容易に溶融し、かつ冷めた後もソフトな食感を維持する、大豆蛋白質含有チーズ様食品を提供すること。【解決手段】大豆蛋白質を含有し、酸処理澱粉及びSFC(固体脂含量)が10℃で45%以上かつ20℃で20%以上である油脂を含有する大豆蛋白質含有チーズ様食品が、上記課題を解決できるという知見を見出し、本発明を完成させるに至った。【選択図】なし
