ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" (ДГТУ) (RU)
A method of sterilizing a puree of green peas, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness jars and subjected to stepwise thermal treatment in water and a solution of calcium chloride without backpressure on rezhimugde: 5 - Duration of canned heating cycle at a water temperature of 80 ° C, min 5 - duration of canned heating period at a water temperature of 100 ° C, min 5 - duration of heating period in canned calcium chloride solution at a solution temperature 120 ° C, min 30 - duration canned heating period in the calcium chloride solution at a solution temperature of 140 ° C, min 5 - Duration of canned cooling period in the calcium chloride solution at a solution temperature of 120 ° C, min 7 - duration canned cooling period water at a temperature of 100 ° C, min 8 - duration canned cooling period at a water temperature of 80 ° C, min 10 - duration canned cooling period at a water temperature 60-40 ° C, min.Способ стерилизации пюре из зеленого горошка, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция без противодавления по режиму580oC⋅5100oC⋅5120oC⋅30140oC⋅5120oC⋅7100oC⋅880oC⋅1060−40oCгде: 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 80°C, мин5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°C, мин5 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°C, мин30 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 140°C, мин5 - продолжительность периода охлаждения консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°C, мин7 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 100°C, мин8 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 80°C, мин10 - продолжительнос
