The present invention relates to a black garlic crunch chocolate having black garlic powder added thereto. More particularly, the present invention relates to a black garlic crunch chocolate having an excellent taste and a crunchy texture, which is rich in S-allyl cysteine and polyphenol .In the black garlic crunch chocolate according to the present invention, 1 part by weight of water is added to 1 part by weight of the black garlic, and the mixture is subjected to hot water extraction at 80 to 85C for 3 to 4 hours to remove sugar components in the garlic. A second step of lyophilization of the black garlic from which the saccharide component has been removed at-50 to-40C A third step of pulverizing the lyophilized black garlic to produce a black garlic powder A fourth step of preparing a chocolate melt 5 parts by weight of the black garlic powder, 25 parts by weight of artificial rice, and 5 parts by weight of brown rice are added to and mixed with 100 parts by weight of the chocolate melt. A sixth step of putting the prepared mixture into a mold and cooling at 3 to 5C And a seventh step of packaging after the metal detection inspection.본 발명은 흑마늘 분말이 첨가된 흑마늘 크런치 초콜릿에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 S-알릴시스테인과 폴리페놀이 풍부하게 함유되어 있어 건강에 이로우며, 뛰어난 맛과 바삭한 식감을 가진 흑마늘 크런치 초콜릿 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 흑마늘 크런치 초콜릿은, 상기 흑마늘 1중량부에 대하여 물 1중량부를 추출기에 투입하고, 80 내지 85℃에서 3 내지 4시간동안 열수추출하여 흑마늘 내의 당성분을 제거하는 제 1단계 상기 당성분을 제거한 흑마늘을 -50 내지 -40℃에서 동결건조하는 제 2단계 상기 동결건조된 흑마늘을 분쇄하여 흑마늘 분말을 제조하는 제 3단계 초콜릿 용융액을 제조하는 제 4단계 상기 초콜릿 용융액 100중량부에 대하여 상기 흑마늘 분말 5중량부, 인조쌀 25중량부, 현미쌀 5중량부를 첨가하고 혼합하는 제 5단계 상기 제조된 혼합물을 성형틀에 투입하여 3 내지 5℃에서 냉각시키는 제 6단계 금속검출검사 후 포장하는 제 7단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
