The present invention relates to a method for producing low salt red garlic red pepper paste, and low salt red garlic red pepper paste produced through the same. More specifically, a content of garlic is increased, and a decrease in flavors of red pepper paste caused by garlic is reduced, so low salt garlic red pepper paste having excellent palatability can be produced. The method comprises: a first step of preparing fermented soybean paste a second step of removing skin of garlic, and activating allinase by leaving the garlic at room temperature for 10 minutes or more a third step of washing the garlic of the second step, and steaming the same by adding water a fourth step of mixing 1 to 20 parts by weight of the fermented soybean paste of the first step, 40 to 50 parts by weight of the steamed garlic of the third step, 15 to 20 parts by weight of red pepper powder, 1 to 5 parts by weight of Chungyang red pepper powder, 15 to 20 parts by weight of starch syrup, 0.1 to 5 parts by weight of salt, and 1 to 20 parts by weight of refined water and a fifth step of aging a mixture of the fourth step.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명의 저염 마늘 고추장의 제조방법 및 그로부터 제조되는 저염 마늘 고추장, 보다 상세하게는 발효 된장을 준비하는 제 1단계 마늘의 껍질을 제거하고 상온에 10분 이상 두어 알리나제를 활성화시키는 제 2단계 상기 제 2단계의 마늘을 세척한 후 물을 첨가하여 쪄 익히는 제 3단계 상기 제 1단계의 발효 된장 1 내지 20중량부, 상기 제 3단계의 찐 마늘 40 내지 50 중량부, 고춧가루 15 내지 20 중량부, 청양고춧가루 1 내지 5 중량부, 물엿 15 내지 20 중량부, 소금 0.1 내지 5 중량부 및 정제수 1 내지 20 중량부로 혼합하는 제 4단계 및 상기 제 4단계의 혼합물을 숙성시키는 제 5단계를 포함함으로써 마늘의 함량을 높이면서도 마늘에 의하여 고추장의 풍미가 저하되는 것을 저감시켜 우수한 기호성을 가지는 저염 마늘 고추장을 제조할 수 있는 저염 마늘 고추장의 제조방법 및 그로부터 제조되는 저염 마늘 고추장에 관한 것이다.
