一种麻辣鸡肉风味液体香精及其制备方法
- 专利权人:
- 聊城市新恒基生物科技有限公司
- 发明人:
- 曲广辉,张甲贵,李娟
- 申请号：
- CN201711038946.7
- 公开号：
- CN107594466A
- 申请日:
- 2017.10.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明所提供的一种麻辣鸡肉风味液体香精,包括以下重量份数原料:香基1‑1.5份;美拉德反应产物2‑3份;同时,本发明还提供了上述麻辣鸡肉风味液体香精的制备方法。本发明利用香精调配技术和美拉德反应技术相结合,美拉德反应技术弥补了传统调香精应用于产品后香气轻飘、香气不饱满和后味不足等缺陷,同时香精调配技术也克服了美拉德反应香精头香不突出,香气不浓郁等缺陷。本发明的各原料配比是以气相色谱和质谱分析为基础,经过调配和美拉德反应两种技术处理得到的香精产品应用于蛋白类休闲食品中,能够赋予休闲食品香气浓郁、饱满,后味浓厚的麻辣鸡肉香气和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
