一种乳制品专用大豆蛋白的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 杨晓泉,胡磊,郑恒光,尹寿伟,齐军茹
- 申请号：
- CN201110341352.X
- 公开号：
- CN102389021A
- 申请日:
- 2011.11.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种乳制品专用大豆蛋白制备方法。该方法以醇洗大豆浓缩蛋白为原料，添加小分子物质磷酸盐的同时，结合连续水热处理的方法，进一步提取分离蛋白的工艺，具体步骤如下：（1）调浆工艺；（2）水热处理工艺；（3）碱溶酸沉工艺；（4）灭菌和喷雾干燥。其中水热处理工艺是将得到的蛋白浆液在连续热处理装置中进行连续水热处理，通过管道阀门的开闭，控制连续水热处理时间为5s~100s，同时调节高压蒸汽阀压力，控制温度为90~150℃，然后冷却到室温；本发明方法得到的大豆蛋白具有高乳化性，高溶解性，高蛋白含量，并且保持原大豆浓缩蛋白的低豆腥味，浅色泽等普通大豆分离蛋白不具备的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
