一种液体饮料专用大豆蛋白颗粒的制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 刘汝萃,范书琴,刘军,王吉龙,黄文秀
- 申请号：
- CN201710627413.6
- 公开号：
- CN107319244A
- 申请日:
- 2017.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 韩献龙
- 摘要：
- 本发明公开了一种液体饮料专用大豆蛋白颗粒的制备方法，包括步骤如下：将大豆蛋白溶于水，用碱液调pH；加入蛋白酶进行酶解；经加热灭酶，得大豆蛋白酶解液；经剪切均质、喷雾干燥、过筛，得酶解大豆蛋白粉；喷涂液的制备：将大豆粉末磷脂、蔗糖脂肪酸酯和氯化钙溶于水中，剪切均质得喷涂液；用喷涂液对得到的酶解大豆白粉进行喷涂造粒，即得。本发明制备工艺简单、易操作，适宜大规模化生产；所制备的大豆蛋白颗粒应用于液体饮料中，具有溶解好、分散快、稳定性高、离心沉淀率低等功能特性，且能够保留原有大豆蛋白粉的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
