The present invention relates to red pepper paste including fermented and aged black garlic, and to a method for producing the same. More specifically, red pepper paste is produced by including fermented and aged black garlic, the stimulative smells of garlic are reduced, and the excellence and properties of traditional fermented paste are maintained. The taste and fragrance of fermented red pepper paste are maintained, and the active ingredients of the fermented and aged black garlic are included, so functionality is reinforced. The active ingredients of the black garlic can help to reinforce antioxidant, anticancer, and immunity functions, relieve fatigue, promote blood circulation, reinforce gastrointestinal motility, reinforce liver functions, invigorate vital energy, and improve health. The red pepper paste has excellent colors and flavors, so palatability is excellent. Also, quality is excellent.본 발명은 발효 숙성시킨 흑마늘을 포함하는 고추장 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 발효숙성된 흑마늘을 포함하여 고추장을 제조함으로써 마늘의 자극적인 냄새를 감소시키고 전통 장류의 우수성과 특성을 살리면서 고추장 특유의 발효의 맛과 향을 유지하고, 상기 발효숙성된 흑마늘의 유효성분이 포함되어 기능성이 강화된 발효 숙성시킨 흑마늘을 포함하는 고추장 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 상기 흑마늘의 유효성분을 통하여 항산화, 항암, 면역기능강화, 피로회복, 혈액순환 촉진, 위장운동강화, 간기능강화 및 자양강장 등 건강 증진에 도움을 줄 수 있고, 색감 및 향미가 우수하여 기호도가 우수하고 품질이 우수한 발효 숙성시킨 흑마늘을 포함하는 고추장을 제공할 수 있다.
