The invention relates to a mashing method for producing kvass wort and a method for producing kvass wort concentrate and kvass. In the mashing method, a first portion of mash, in particular a portion of rye mash, is mashed and is heated to a temperature lying below the boiling point (= 90 DEG ), a second portion of mash is mashed, and the mixed first and second portions of mash are heated in stages.Винахід належить до способу затирання для виробництва квасного сусла, що включаєа) затирання першої порції затору у формі порції житнього затору, і нагрівання першої порції затору для оцукрювання житнього крохмалю до максимально температури 75-90 °С, b) затирання другої порції затору, яка є відмінною від першої порції затору, і с) нагрівання змішаних першої й другої порцій затору поетапно. Винахід належить також до способу виробництва квасного сусла.
