ALEKSEENKO ELENA VIKTOROVNA,Алексеенко Елена Викторовна (RU),TRAUBENBERG SVETLANA EVGENEVNA,Траубенберг Светлана Евгеньевна (RU),CHERNOBROVIN DMITRIJ JUREVICH,Чернобровин Дмитрий Юрьевич (RU),GERNET M
申请号：
RU2010152041/13
公开号：
RU0002452276C1
申请日:
2010.12.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: alcohol-free beverage contains (per 1000 dm3) the following initial components: 11.2 - 14 kg of red bilberry concentrate, 19.5-78 kg of sugar syrup and drinking water - balance. The red bilberry concentrate is produced in the following way: one crushes red bilberries to produce a mash, maintains the mash during 10-15 minutes at a temperature of 40-45°C, one proceeds with introduction of a mixture of enzymic preparations Fructozym colour and Laminex BG to the mash at a ratio of mash to the enzymes mixture equal to 100 g - 0.015 g. Then one performs (while continuously stirring) hydrolysis during 1-2 hours at a temperature of 40-45°C, the mixture heating up to a temperature of 80-85°C, maintenance during 1-2 minutes, cooling to a temperature of 30-40°C and separation into a liquid fraction (with dry substances content equal to 10-11%) and solid residue by way of pressing. Then the liquid fraction is concentrated under vacuum at a temperature of 50-60°C, the ratio of enzymic preparations in the mixture is equal to 1:1 dry substances content in the concentrate is equal to 40-45%.EFFECT: invention ensures improvement of organoleptic properties of the beverage with a pleasant sour-and-sweet taste and delicate harmonious aroma as well as allows to expand the range of alcohol-free beverages.9 tbl, 2 exБезалкогольный напиток содержит следующие исходные компоненты на 1000 дм3: 11,2-14 кг концентрата брусники, 19,5-78 кг сахарного сиропа и остальное - воду питьевую. Концентрат брусники получают следующим образом: дробят бруснику с получением мезги, выдерживают мезгу в течение 10-15 минут при температуре 40-45°С, вносят в нее смесь ферментных препаратов Фруктоцим-колор и Laminex BG при соотношении мезга - смесь ферментов 100 г - 0,015 г. Затем осуществляют гидролиз в течение 1-2 часов при температуре 40-45°С при постоянном перемешивании, нагревают смесь до температуры 80-85°С, выдерживают в течение 1-2 минут и охлаждают до температуры 30-40°С, ос
