The invention provides a continuous method for the production of a yeast fermented beverage, comprising consecutive continuous processing steps； wherein the gravity of a mash extract is maintained at more than 22° P； the gravity of the wort produced from the mash extract is maintained at more than 22° P until said wort is diluted with additional water； and the gravity of the diluted wort is within the range of 10-35° P； and wherein less than 30 wt. % of the fermentable sugars in the mash extract and wort are derived from fermentable sugars added after hydrolysis of the starch contained in the mash. The method offers the advantage that it is highly efficient in terms of energy consumption and extraction yields. Furthermore, it achieves extremely high productivity, especially in the operation of the brewhouse.본 발명은 다음의 연속식 일관 처리 공정, 즉 a. 전분을 함유하고 필요에 따라 맥아가 첨가된 원료를 수성 액체로 당화시키는 공정, b. 상기 당화액을 가열하여 전분을 발효성 당으로 효소 가수 분해하는 공정, c. 상기 가열된 당화액으로부터 맥주박을 제거하여 당화액 추출물을 얻는 공정, d. 상기 당화액 추출물을 맥아즙으로 전환시키는 공정, e. 상기 고온 맥아즙으로부터 유기 휘발성 물질을 제거하는 공정, f. 상기 맥아즙을 추가의 물로 희석시키는 공정, g. 상기 희석된 맥아즙을 효모 함유 잔사의 재순환 유동류와 혼가시키고, 산소가 공급되어 효소 생장을 개시하는 증식 용기에 공급하는 공정, h. 상기 증식 용기로부터의 맥아즙을 효모가 현탁된 채 유지되는 일련의 1개 이상의 발효 용기에 공급하는 공정, i. 발효된 맥아즙을 상기 1개 이상의 분리기에 공급하여 효모 함유 잔사를 제거하는 공정, j. 상기 효모 함유 잔사의 일부를 증식 용기에 재순환시키는 공정, k. 상기 발효된 맥아즙의 잔류분을 후속되는 처리 공정에 공급하는 공정을 포함하고, 상기 당화액 추출물의 비중은 22 °P 이상으로 유지되고, 상기 맥아즙의 비중은 이 맥아즙이 추가의 물로 희석되기 전까지 22 °P 이상으로 유지되며, 상기 희석된 맥아즙의 비중은 10 내지 35 °P 범위이고, 당화액 추출물 및 맥아즙 중의 발효성 당의 30 wt% 미만은 당화액 중에 함유된 전분의 가수 분해 후에 첨가된 발효성 당으로부터 유래된 것인 효모 발효 음료의 연속식 제조 방법을 제공한다. 본 발명의 방법은 에너지 소모 및 추출물 수율의 면에서 매우 효율적이라는 장점을 제공한다. 또한, 본 발명의 방법은 특히 양조장의 운전시에 매우 높은 생산성을 달성한다.
