Process for the preparation of a food as well as the food produced therewith and use of lactic acid bacteria, an acid, a mash, a wort, a drink or a concentrate
Beansprucht wird ein Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels, wobei dem Nahrungsmittel oder einer seiner Vorstufen ein Sauergut und/oder eine Maische oder eine Würze, ein Getränk und/oder ein Konzentrat zugegeben wird； wobei das Sauergut hergestellt wird wenigstens mit den Schritten: (a) Bereitstellen eines ersten Nährmediums, und (b) Behandeln des ersten Nährmediums mit Milchsäurebakterien des Stammes Lactobacillus coryniformis oder Lactobacillus backii (DSMZ Stamm-Nr. 18080) oder mit einem Gemisch aus Milchsäurebakterien dieser Stämme； wobei die Maische oder Würze hergestellt wird wenigstens mit den Schritten: (o) Bereitstellen eines zweiten Nährmediums； und (p) Zugeben des Sauerguts zum zweiten Nährmedium； wobei das Konzentrat enthält: das Sauergut oder die Maische oder die Würze； wobei der Massenanteil an Wasser im Konzentrat auf weniger als 35% eingestellt ist； und wobei das Getränk unter Verwendung des Sauerguts, der Maische, der Würze und/oder des Konzentrats hergestellt worden ist.A process for producing a food is claimed, wherein an acid and / or a mash or a wort, a drink and / or a concentrate is added to the food or one of its precursors； wherein the acidic product is produced at least with the steps: (a) providing a first nutrient medium, and (b) treating the first nutrient medium with lactic acid bacteria of the strain Lactobacillus coryniformis or Lactobacillus backii (DSMZ strain no. 18080) or with a mixture of lactic acid bacteria thereof strains； wherein the mash or wort is produced at least with the steps: (o) providing a second nutrient medium； and (p) adding the acid to the second nutrient medium； wherein the concentrate contains: the sour product or the mash or the wort； wherein the mass fraction of water in the concentrate is set to less than 35%； and wherein the beverage has been prepared using the sour product, the mash, the wort and / or the concentrate.
