Process for the preparation of an acid, a mash or wort, a drink, a concentrate and the products produced therewith and use of lactic acid bacteria, an acid, a mash, a wort or a concentrate
Beansprucht wird eine Verfahren zur Herstellung eines Sauergutes, mit den Schritten: (a) Bereitstellen eines ersten Nährmediums, vorzugsweise einer Nährbouillon, insbesondere eines MRS-Mediums, einer Maische oder einer Würze, insbesondere einer Vorderwürze, oder eines Glattwassers； und (b) Behandeln des ersten Nährmediums mit Milchsäurebakterien des Stammes Lactobacillus coryniformis, insbesondere Lactobacillus coryniformis subsp. coryniformis (DSMZ Stamm-Nr. 20007), oder Lactobacillus backii (DSMZ Stamm-Nr. 18080) oder mit einem Gemisch aus Milchsäurebakterien dieser Stämme.A method for producing an acidic product is claimed, comprising the steps of: (a) providing a first nutrient medium, preferably a nutrient broth, in particular an MRS medium, a mash or a wort, in particular a front wort, or a smooth water； and (b) treating the first nutrient medium with lactic acid bacteria of the Lactobacillus coryniformis strain, in particular Lactobacillus coryniformis subsp. coryniformis (DSMZ strain no. 20007), or Lactobacillus backii (DSMZ strain no. 18080) or with a mixture of lactic acid bacteria from these strains.
