PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE, PRODUIT ALIMENTAIRE OBTENU SELON LEDIT PROCÉDÉ ET UTILISATION DE BACTÉRIES LACTIQUES, D'UN MILIEU DE CULTURE ACIDIFIÉ, D'UNE MAISCHE, D'UN MOÛT, D'UNE BOISSON OU D'UN CONCENTRÉ
Beansprucht wird ein Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels, wobei dem Nahrungsmittel oder einer seiner Vorstufen ein Sauergut, eine Maische oder eine Würze, ein Getränk und/oder ein Konzentrat zugegeben wird； wobei das Sauergut hergestellt wird wenigstens mit den Schritten: (a) Bereitstellen eines ersten Nährmediums, und (b) Behandeln des ersten Nährmediums mit Milchsäurebakterien der Art Lactobacillus coryniformis oder der Art Lactobacillus backii (DSMZ Nr. 18080) oder mit einem Gemisch aus Milchsäurebakterien dieser Arten； wobei die Maische oder Würze hergestellt wird wenigstens mit den Schritten: (o) Bereitstellen eines zweiten Nährmediums； und (p) Zugeben des Sauerguts zum zweiten Nährmedium； wobei das Konzentrat enthält: das Sauergut oder die Maische oder die Würze； wobei der Massenanteil an Wasser im Konzentrat auf weniger als 35 % eingestellt ist； und wobei das Getränk unter Verwendung des Sauerguts, der Maische, der Würze und/oder des Konzentrats hergestellt worden ist.The invention relates to a method for producing for producing a foodstuff, wherein an acid malt, a mash or a wort, a drink and/or a concentrate is added to the foodstuff or to one of the precursors； said acid malt is produced according to at least one of the following steps: (a) a first nutrient medium is prepared, and (b) said first nutrient medium is treated with lactic acid bacteria of type Lactobacillus coryniformis or the type Lactobacillus backii (DSMZ Nr. 18080) or with a mixture of lactic acid bacteria of said types； the mash or wort is produced according to at least the following steps: (o) a second nutrient medium is prepared； and (p) the acid malt is added to the second nutrient medium. The concentrate contains: the acid malt or the mash or the wort； the mass fraction of water in the concentrate is adjusted so that it is less than 35%； and the drink is produced using the acid malt, the mash, the wort and/or the concentrate.L'invention concerne un procédé de production d'un
