ALEKSEENKO ELENA VIKTOROVNA,Алексеенко Елена Викторовна (RU),TRAUBENBERG SVETLANA EVGENEVNA,Траубенберг Светлана Евгеньевна (RU),CHERNOBROVIN DMITRIJ JUREVICH,Чернобровин Дмитрий Юрьевич (RU),CHERNOBR
申请号：
RU2010152039/13
公开号：
RU0002452277C1
申请日:
2010.12.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to berry concentrates production. The method for red bilberry concentrate production is as follows: one crushes red bilberries to produce a mash, maintains the mash during 10-15 minutes at a temperature of 40-45°C, one proceeds with introduction into it a mixture of enzymic preparations i.e. Fructozym colour and Laminex BG at the following ratio of the mash to the enzymic preparations equal to 100 g - 0.015 g. Then one performs (while continuously stirring) hydrolysis during 1-2 hours at a temperature of 40-45°C, heating of the mixture up to a temperature of 80-85°C during 1-2 minutes, cooling to a temperature of 30-40°C and separation into liquid fraction (with dry substances content equal to 10-11%) and solid residue by way of pressing. Then the liquid fraction is concentrated under vacuum at a temperature of 50-60°C, the ratio of enzymic preparations in the mixture is equal to 1:1. Dry substances content in the concentrate is equal to 40-45%.EFFECT: invention ensures the product yield increase, low viscosity of the juice and the concentrate quality enhancement.6 tbl, 2 exИзобретение относится к производству ягодных концентратов. Способ получения концентрата брусники, характеризующийся тем, что дробят бруснику с получением мезги, выдерживают мезгу в течение 10-15 минут при температуре 40-45°С и вносят в нее смесь ферментных препаратов Фруктоцим-колор и Laminex BG при следующем соотношении мезга - смесь ферментов 100 г - 0,015 г. Затем осуществляют гидролиз в течение 1-2 часов при температуре 40-45°С при постоянном перемешивании, нагревают смесь до температуры 80-85°С в течение 1-2 минут и охлаждают до температуры 30-40°С, осуществляют разделение на жидкую фракцию с содержанием сухих веществ 10-11% и твердый остаток путем прессования. После чего жидкую фракцию концентрируют под вакуумом при температуре 50-60°С, при этом соотношение ферментных препаратов в смеси составляет 1:1. Содержание сухих веществ в концентрате
